TNT - Zucker [Tonkabohne & Tahiti Vanille]

Gut zu Wissen

Alles, was verführerisch süß schmecken soll, wird durch diesen Gewürzzucker noch feiner und exotischer im Geschmack und im Duft: Desserts mit Schokolade, Obstsalat, Eiscremen, Bayrisch-Creme, Panna Cotta, Parfaits, Soufflés, Topfendesserts, Crème brûlée, Mascarpone-Creme, Pudding und Puddingsaucen, Schlagsahne, Rhabarberspeisen, Obstkuchen und trockene Kuchen.

Verwendung

Strudel, Kekse, süße Reis-, Quark- und Joghurtgerichte, Kompotte und Marmeladen, Tortenfüllungen, selbstgemachtes Eis, frische Früchte mit Milch und Zucker, süße Knödel, Schaumspeisen, Krapfen und natürlich Milchshakes, Kakao oder andere Schokoladengetränke. Der TNT Gewürzzucker verleiht auch Steaks und Ribs einen besonderen Geschmack. Dieser hochwertige Gewürzzucker ist sehr intensiv und ergiebig. Besser nachwürzen als zu viel des Guten.

Geschmack

Der Bogen der erlesenen Geschmacksnuancen reicht von der cremigen und dezenten Karamell-Note des goldbraunen Demerara Zuckers über die dunkelbraune Tonkabohne, die nach Vanille und ein wenig Bittermandel schmeckt, bis hin zur Tahiti-Vanille, die einen edlen Vanilleduft mit einer ungewöhnlichen, blütenartigen Komponente beisteuert. Das Zusammenspiel der exotischen Gerüche und der intensiven Geschmacksnoten begeistert Spitzenköche und Feinschmecker.

Herstellung

Der goldbraune Demerara Zucker aus Mauritius ist ein hochwertiges Naturprodukt, der durch Kristallisation aus dem Zuckerrohr-Saft gewonnen wird. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf.
Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der in Brasilien wächst. Um das geschmacksbestimmende Coumarin der frischen Tonkabohnen freizusetzen, werden diese für 24 Stunden in Rum eingelegt und getrocknet, wodurch ein Fermentationsvorgang stattfindet.
Die Tahiti Vanille der Orchidee Vanilla Tahitiensis stammt von der Tahiti Insel Bora Bora oder aus Indonesien. Der Vanille-Extrakt wird aus der Kapsel der reifen Frucht gewonnen. Der Vanillegeschmack ist in den Samen konzentriert. Die Verarbeitung der Vanille ist sehr aufwändig: das natürliche Vanillin muss durch eine enzymatische Reaktion freigesetzt werden. Auch die erforderliche künstliche Bestäubung macht die Tahiti Vanille zu einem der teuersten Gewürze.