Wurzelspeck Würzmischung

Gut zu Wissen

Wurzelspeck ist eine traditionelle, herzhafte Schinkenart, die besonders durch ihre reichhaltige Gewürzmischung und den typischen Zubereitungsprozess hervorsticht. Die Hauptzutaten sind oft Schinkenstücke, die mit einer speziellen Pökelmischung eingerieben und für eine bestimmte Zeit gepökelt werden.

Verwendung

Reibe das Fleisch im ersten Schritt mit 65 g Pökelmischung pro Kilogramm ein und lasse es 10 Tage im Kühlschrank pökeln. Danach das Fleisch trocknen, zweimal kalt räuchern und die Würzmischung mit Wasser zu einer sämigen Paste anrühren. Trage die Paste auf das Fleisch auf und lasse es 3 Tage vakuumiert ruhen. Abschließend im Wasserbad garen, um die besondere Textur und das intensive Aroma zu entwickeln.

Geschmack

Die Gewürzmischung für Wurzelspeck bietet eine harmonische Mischung aus Sellerie, Karotte und Porree für natürliche Süße und Frische. Liebstöckel und Petersilienwurzel ergänzen mit Kräuternoten, während Paprika und Rote Beete für eine angenehme Süße sorgen. Majoran, Knoblauch und Piment verleihen eine würzige Tiefe, und Demerara Zucker sowie Kümmel runden das Aroma mit einer leichten Karamellisierung und aromatischer Schärfe ab.